В кулинарной истории России есть продукт с совершенно уникальной историей. И эта история происходит буквально на наших глазах. Речь идёт о тривиальном соусе — майонезе. За последние годы потребление этого продукта в стране увеличилось почти на порядок, им пользуется практически каждая российская семья — по разным данным от 90 до 98% домохозяйств так или иначе имеют дело с майонезом.

Интересно, что майонез как универсальный соус, который можно добавить практически в любое блюдо — это явление последних 20-30 лет. В Советском Союзе этот продукт был если не дефицитом, то редким гостем на прилавках, его надо было «доставать». До 1991 года этот соус ассоциировался с Новым годом и прочими праздниками. Тогда же появились блюда, в которых присутствие майонеза считалось обязательным — «зимний салат» и прочие.

Если в 1990 году производство майонеза в нашей стране составляло 118 тыс. тонн, то в 2010-м оно превысило 781 тыс. тонн, при этом потребление выросло со 120 до почти 730 тыс. тонн. Оценить, сколько майонеза на самом деле потребляют россияне, достаточно сложно, и статистика в этом вопросе может сильно «врать», считают эксперты. Производство превышает потребление, к тому же часть этого продукта импортируется из-за рубежа (впрочем, часть произведённого в России экспортируется). Достаточно высок «возврат» — хотя майонез продукт не скоропортящийся, однако его срок хранения не бесконечный.

Что касается потребления на душу населения, то встречаются разные цифры — от 4,4 до 6,5 литра на человека в год (включая стариков и младенцев).

Отечественные маркетологи внимательно следят за этим рынком. По словам коммерческого директора BusinesStat Дениса Молчана, производство майонеза в России стабильно растёт, а вот импорт, напротив, снижается. И эта тенденция сохранится в ближайшие 5 лет.

По оценкам BusinesStat, предложение майонеза на российском рынке с 2006 по 2010 годы выросло на 13,1%. Его рост был обусловлен увеличением внутреннего производства майонеза в России. На рост производства майонеза в 2006-2010 годы повлияло несколько факторов. Прежде всего, это целенаправленные усилия по продвижению брендированной продукции (в том числе благодаря рекламе на телевидении), которые ускорили насыщение потребительского рынка. Других фактором стало наполнение ассортиментного предложения продукта различными средне- и низкожирными сортами майонеза, что также повысило интерес со стороны покупателей.

«Думаю что реклама эффективна в том смысле, что её частое и постоянное повторение на ТВ закрепляет уверенность потребителя в необходимости наличия майонезе в холодильнике», — считает Денис Молчан.

При этом основным конкурентом майонеза является сметана, говорят аналитики. Однако сегодня стоимость сырьевой составляющей в молочной промышленности высока, поэтому розничная цена на сметану по отношению к майонезу оказывается заметно выше.

То, что майонез — это очень выгодный бизнес, выяснилось в 90-х. Объёмы производства росли ежегодно на 13-15%. Самый резкий взлёт произошёл в период «путинской стабильности». Сейчас в России насчитывается, по разным данным, от 400 до 1000 независимых производителей майонеза. Однако большую часть рынка занимает всего несколько компаний.

В результате ожесточённой конкуренции, после неоднократных переходов из рук в руки масложировых комбинатов по всей стране сформировалась пятёрка лидеров. Как ни странно, почти все крупные холдинги сконцентрированы в Поволжье — Нижний Новгород, Саратов, Татарстан.

Первое место на рынке занимает «Эссен Продакшн АГ». У компании есть заводы в Елабуге и Краснодаре. Самый известный продукт — «Махеев». Название майонез получил в честь одного из собственников компании — Вадима Махеева (ему принадлежит 43% акций). Второй совладелец — предприниматель Леонид Барышев. Оба бизнесмена имеют корочки депутатов Госсовета республики Татарстан.

Второе место принадлежит «Нижегородскому масло-жировому комбинату». Этой организации контролирует заводы в Нижнем Новгороде, Самаре, маргариновое производство «Сдобри» в Перми. Ранее НЖМК входил в саратовский холдинг «Букет», находившийся под контролем секретаря партии «Единая Россия» Вячеслава Володина. После серии скандалов Володин продал принадлежащие ему пакеты акций. Сейчас г-н Володин стал замом Путина — занимает должность руководителя аппарата правительства.

Нынешний генеральный директор и совладелец НЖМК Николай Нестеров — не только миллиардер, но и депутат. Он представляет в Законодательное собрание Нижегородской области партию «Единая Россия».

Третье место держит за собой ОАО «Эфирное», более известное как «Эфко». Компании принадлежат два завода в Белгородской области, производственная площадка в Свердловской области. Владелец самого крупного пакета акций во власть не входит. О его организации пишут — «Компанию Валерия Кустова воспринимают по-разному. Кто-то считает её моделью идеального общества, кто-то — тоталитарной сектой». В конце прошлого года менеджмент компании участвовал в создании «школы православного менеджмента» Бирюч. Автор идеи — губернатор Белгородской области Евгений Савченко, поддержала проект Русская Православная Церковь. Она же отметила Валерия Кустова грамотой «за усердные миссионерские труды во славу Русской Православной Церкви».

Четвёртое место занимает Саратовский «Жировой комбинат». Он, как и Московский, Новосибирский, Армавирский жиркомбинаты, входит в холдинг «Солнечные продукты», который, в свою очередь, контролируется ГК «Букет». Как отмечалось выше, до 2009 года совладельцем «Букета» был Вячеслав Володин. Как утверждается, он до сих пор аффилирован с этой организацией.

Номинальный держатель крупного пакета акций «Букета», «друг» Володина — Владислав Буров. Согласно «рейтингу российских миллиардеров 2011», опубликованном в журнале «Финанс», он занимает 242 место. По сравнению с прошлым годом Владислав Буров опустился на 35 позиций, его капитал журнал оценивает в 13,1 млрд. рублей. В характеристиках миллиардера отмечено, что он создал свой бизнес при помощи приватизации и покровителей. Во власть официально не входит.

Замыкает пятёрку лидеров «Казанский жировой комбинат». Он, в свою очередь, принадлежит ОАО «Нэфис Косметикс» (порошки «Sorti»). Совладельцы организации входят в местную политическую элиту. Гендиректор «Нэфис Косметикс» Дмитрий Хайбуллин был депутатом казанской городской Думы предыдущего созыва — его партийная принадлежность не указывается, но тогда в местной Думе депутаты ещё не делились на фракции.

А вот председатель совета директоров «Казанского жирового комбината» Дмитрий Самаренкин и сейчас депутат госсовета Татарстана, единоросс по партийной принадлежности. По информации из открытых источников, владеет 20,51 процента акций КЖК. В списке владельцев «Нэфис Косметикс» значится Зоя Самаренкина (17,95 процента). Дотошные журналисты раскопали, что это — мать Дмитрия Самаренкина, по профессии скромный медработник. Кстати, отцом топ-менеджера КЖК является один из топ-менеджеров КАМАЗа Анатолий Самаренкин, утверждает справочник «Бизнес-элита Татарстана».

Продукция, которую выпускает КЖК – майонез, кетчупы, растительное масло. КЖК принадлежат торговые марки «Mr. Ricco», «Ласка», «Провансаль». По оценкам аналитиков, по итогам 2010 года, выручка КЖК должна составить до 4,9 млрд руб. Помимо масложирового бизнеса, Дмитрий Самаренкин увлекается спортивным: он – президент клуба «Динамо-Казань» (хоккей с мячом).

Таким образом, большая часть выпускаемого майонеза так или иначе имеет отношение к людям, состоящим в «Единой России». Удивляться тут нечему — почти весь крупный бизнес состоит в близких отношениях с партией власти. Но тут даже самая скромная выборка показала, что предприниматели-жировики почти обязаны состоять в «ЕдРе».

Главный вред от майонеза не в самом соусе. Самое плохое — что человек перестаёт воспринимать менее жирную еду как вкусную, ему всё время требуется маслянная добавка, и это уже необязательно сам майонез.

Есть ещё несколько моментов. В майонезе всегда есть уксус. Это — дополнительное раздражение слизистой желудка, дополнительный риск язвенной болезни и 12-персной кишки.

Майонез извращает вкусовую гамму, через какое-то время у человека притупляются вкусовые ощущения, он начинает нуждаться в пище более жирной, более богатой специями.

Особенно если всё это идёт с детского возраста, когда и формируются вкусовые пристрастия. Это редко кто замечает: сидят за столом несколько человек, один выдавил полтюбика майонеза, другой — совсем обошёлся, третий — взял чуть-чуть. Это определяется привычкой, а они должны когда-то формироваться.

По материалам "Свободной прессы"